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Comment réussir un rôti, apprêter le fenouil, faire une crème brûlée? Comment décortiquer le homard, choisir la poudre de cacao, détoxiquer les têtes-de-violon? Comment conserver le safran, les noix, les vinaigres? Comment concocter un kir royal, un martini, un cosmopolitain? Quoi savoir sur les prunes, le panais, le topinambour? Comment déguster les artichauts, couper le fromage, parer les suprêmes d'orange comme au resto? Voilà quelques-unes des centaines de questions auxquelles vous trouverez réponse dans ce livre dépanneur qui ne vous laissera jamais les spatules en l'air. Une ressource inestimable pour les chefs d'un jour qui ont besoin qu'on leur prenne la main ou pour les cordons-bleus qui aiment en savoir toujours plus.