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En matière d’additifs, il n’est pas de vérifications ou de confirmations superflues que l’on ne puisse exiger. Aucun ouvrage ne peut absolument faire référence en la matière, tant la législation, les expériences scientifiques et les controverses existant au sujet de ces substances sont variées. Pour se rapprocher au plus près d’une certaine forme de réalité, l’idéal est encore de cumuler les informations auprès de différentes sources…