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Après trente ans à parcourir les cuisines de France, le chef Philippe Etchebest part découvrir
d'autres saveurs, d'autres produits et surtout, d'autres cultures. Pour sa première aventure, le
chef Philippe Etchebest explore l'un des archipels les plus isolés au monde : les îles Marquises.
Les Marquisiens ont inventé une cuisine tropicale et généreuse, marquée par la terre, l'eau et
le feu.

Le Chef Etchebest explore le plus français et le plus envoûtant des états américains : la Louisiane. Son histoire est marquée par
l’influence des colons français et espagnols, des esclaves africains et
des natifs américains.